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东航新闻

东航完成2015年冬春季换季试餐工作

     发布时间:2015-10-08

  近日,东航客舱服务部、上海东方航空食品有限公司(以下简称“上海航食“)及东航服务管理部、采购中心、财务会计部等多家单位联合开展了一场以“海派风尚,江南特色”
  为主题的大型试餐会。试餐会还邀请了上海航空有限公司及东航西北分公司、云南有限公司、北京分公司、江苏有限公司、武汉有限责任公司等分(子)公司共同参与,以提升东航机上餐食一致性。
  本次试餐针对上海出港(除波音777国际远程航线外)所有航线两舱所有餐别和餐种,涵盖了国内航线、国际中程、日韩线、地区线等航线,包括热正餐、热便餐、国际点心、国内点心、各种早餐等。通过东航销售服务热线95530、合理化建议平台、客舱服务部空中督察员、电子任务书等多种渠道,东航客舱服务部前期积极收集内外部客户对机上餐食的反馈,在与上海航食充分沟通的基础上,汇集了江南传统风味、上海本帮菜系、海派创新菜品和国宴特色佳肴,全力打造“经典、健康、养身”的空中美食,共设计约18种冷荤、77种热食和7种甜品供试餐团队选择,全力体现东航“四精”服务理念和优质服务品牌。
  试餐会上,上海航食副总厨师长惠春明介绍了菜谱的设计理念及餐食文化并对特色菜品进行推介。餐食展示观摩阶段,上海航食总厨师长朱传真为试餐嘉宾详细讲解了上海航食市场部以及研发试餐团队一个月来沟通、协调、研发的过程。本次试餐与东航“世界品位,东方魅力”的品牌核心价值相融合,充分体现了东航“客户至尊,精细致远”的企业核心价值观。
  此次试餐在冷菜中推出了“金玉满堂”(油爆河虾)、香糟虾球、桂花糖藕、糖醋蝴蝶片等菜品;在主菜中推出了水晶虾仁、酸甜明虾、藤椒卤牛腱、咕噜鸡球、三杯鸡、椰汁咖喱鸡、韩式烤鱼以及在庆祝抗日战争胜利70周年国宴中颇受欢迎的香草牛肉、奶香虾球、酱烤鳕鱼等;同时首次在沪京线上创新推出东坡肉、鸿运高照(扬州狮子头)、鲍鱼鲍灵菇等东航“珍膳”系列产品,使中华美食中的“蒸”功夫在中式汤盅的温润里绽放美丽,为旅客带来新颖的餐食体验。据悉,此次试餐菜品将于10月换季后在上海始发各条航线上全面实施并逐步在东航各基地站推进对标,同时东航所有上海始发远程航班公务舱也将于换季后全部按目前波音777机型执飞太平洋航线公务舱菜品进行替换配备。
  此外,为了进一步加强餐食摆盘的实际操作能力、提升机上餐食美观度,东航客舱服务部结合全新试餐菜品,携手东航培训中心、上海航食于9月21日开展了头等/公务舱餐食摆盘培训。培训特邀朱传真、惠春明两位总厨就机上餐食设计理念、新款餐食中特色菜肴进行全面介绍,并对机上餐食二次加温规范进行重申。
 

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